En esta receta usaremos conejo que es una carne magra con un contenido calórico moderado. Tiene un alto contenido en fósforo y potasio además de vitaminas B12, B3 y B6. Se recomienda para dietas de adelgazamiento o contra la hipertensión por su bajo contenido en colesterol, sodio y grasa, combinado con la mas alta concentración de proteína siendo ésta carne blanca.

Las setas que son de temporada le darán un toque sabroso a la receta. Las setas son una fuente de fibra y minerales que hay que aprovechar en su temporada.

Ingredientes del arroz montañés

Ingredientes
  • 300 gr de arroz a tu gusto, el que suelas usar
  • 250 gr de lomo de conejo cortado
  • 150 gr de rovellón o níscalo fresco
  • 150 gr de champiñones
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pellizco de comino en polvo
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 2 pimiento verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr de tomate triturado
  • laurel y perejil picado
  • 1 litro de caldo casero de verduras o carne
Pasos
  1. Escurrimos muy bien las setas si las usamos envasadas. Deben estar lo más secas posibles. Si son frescas se limpian y trocean al gusto.
  2. En un fondo de aceite en una cazuela salteamos las carnes para que se doren, se sellen, y suelten su grasa. Las salpimentamos y cuando estén doraditas, sacamos y reservamos.
  3. En esa grasa salteamos el ajo y el pimiento con 1 hoja de laurel. Añadimos las setas y dejamos que se doren un poco mientras se evaporan los líquidos.
  4. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se reduzca. Una vez reducido añadimos el arroz para que se tueste un poco.
  5. Una vez tostado se añade el caldo casero y las especias y se lleva a ebullición. Volvemos a poner la carne salteada con las chacinas, dejamos que se concentren los sabores unos minutos a fuego lento.
  6. Una vez reducido el arroz debe quedar seco y suelto. Cuando el arroz alcance su punto (calcula 18 min, dependerá del tipo de arroz), apartamos y dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir.

Esperemos que os guste!

Arroz campesino